Κυριακή, 18 Αύγουστος 2019 18:19

Κόκκινες πιπεριές γεμιστές με ρόκα και ανθότυρο

Ένα κρύο πιάτο γεμάτο γεύσεις και αρώματα!!!

 

 

Υλικά:

2 πιπεριές κόκκινες φλωρίνης

300 γρ. Ανθότυρο

1 καρότο τριμμένο

1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό

ψιλοκομμένη ρόκα

αλάτι

πιπέρι

λάδι

 

Κόβουμε τα καπάκια από τις πιπεριές, τις πλένουμε πολύ καλά και τις αφήνουμε να στεγνώσουν.

Σε ένα μπολάκι λιώνουμε με ένα πιρούνι το ανθότυρο και προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά, ανακατέυουμε πολύ καλά και γεμίζουμε τις πιπεριές μας. Κόβουμε σε παχιές ροδέλες, γαρνίρουμε με ρόκα και το κρύ μας πιάτο είναι έτοιμο να το απολαύσουμε !!!